品种原因而已，是可以正常食用的。有的地瓜品种就是内部发白，比如粉紫色慢慢变成黄白色，但这种地瓜口感是非常香甜软滑的。
地瓜内部发白是什么原因
即红薯
里面有白色的东西是一些水分、淀粉、黏液蛋白、水溶性维生素、少量矿物质、果胶、紫茉莉甙等成分。其主要成分是水分和淀粉物质，因此是可以食用的。
新鲜挖出来的红薯才会有白色的液体，经过一段时间的吹干和放置，红薯中白色的液体会慢慢消失，甜味增加，水分减少，这个过程被称作收浆。因此切开红薯有白色的汁液说明红薯是十分新鲜的红薯。
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