食材：五花肉500g、芽菜400g、姜10g、花椒10g、八角5g、山奈5g、老抽适量、生抽适量、醋适量、红糖适量、盐适量、油适量
2、准备食材和调料：五花肉选用肥瘦相间的，猪皮先烧刮干净芽菜淘洗干净。
3、煮肉：生姜拍扁，五花肉刮洗干净后，加入冷水，生姜煮熟。当一根筷子能不费劲的插进肉里，就说明煮好了，可以起锅了。煮肉的汤撇去上面的浮沫，留下备用。
4、上色：煮好的五花肉捞起后，趁热将红糖、老抽、醋调配的汁抹到肉皮上。可用红糖蘸老抽、醋来抹，也可用红糖粉。
5、炸肉：锅里放油，肉皮向下，小火炸。炸到表皮发黄起泡即可。炸前可用牙签扎肉皮，扎的孔多，表皮更易起泡。
6、切片：将炸好的肉稍放凉，切成５mm的肉片，放到碗里码好。
7、芽菜切段：将洗好的芽菜切成10mm的小段。
8、炒芽菜：大火起锅，锅热下油，放花椒、八角、山奈炒香，再放芽菜翻炒。翻炒几秒，加入煮肉的汤小火焖至收汁。
9、蒸肉：将炒好的芽菜放到切好的肉片上，稍压一压，将之前抹肉皮后剩下的调味汁：老抽、醋、红糖倒进碗里，加上点生抽、少许肉汤，上锅蒸两个小时。如果有高压锅时间就更短些。
10、起锅。
做烧白的正确方法
原料：
带皮五花肉500克
芽菜200克
老姜1个
生抽30克
老抽10克
花椒粒5克
八角3个
白糖5克
料酒适量
做法：
1
提前将原材料准备好
2
锅内倒入清水将清洗干净的五花肉冷水下锅，下入姜片、料酒、花椒粒、八角煮沸后再煮20分钟彻底断生
3
将煮好的五花肉捞出沥干水分，表面均匀抹一层老抽上色
4
锅内倒菜籽油烧热至7成
5
将抹好酱油的五花肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起
6
肉皮要煎得棕红微微起泡时才捞出
7
将炸好的五花肉放入刚开始煮肉的水中继续煮5分钟
8
待肉表面起小泡沫有褶皱时才捞出沥干水分
9
将煮好的五花肉切成0.5厘米左右的片
10
将煮好的五花肉切成0.5厘米左右的片
11
准备调味汁，将30g生抽、10g老抽、5g糖混合均匀调成味汁，将肉片背面朝下整齐的码在碗里，然后均匀的淋上调味汁
12
放入高压锅中压1小时候，即可食用
做烧白的正确方法
原料：三线肉、芽菜、姜、料酒、小葱、八角、酱油。
做法步骤：
第1步、三线肉加水煮一煮，熟了再捞起来。
第2步、芽菜放油锅里翻炒，油一定要多，芽菜太吸油了，喜欢吃辣，放了几段干辣椒。
第3步、三线肉熟了以后抹上酱油，使劲抹，上色，不知道为什么之前还方方正正的一块肉，现在变成不规则形态了。
第4步、然后将皮往油锅里煎。
第5步、另外煮肉的汤煮了白菜汤。
第6步、白菜梗做了泡菜。
第7步、煎好以后切厚片，把之前剩余的酱油和煎皮的油抹在每一片肉上，腌制一会儿。
第8步、把腌制好的肉码在碗底，皮朝下，不太会码，看起来不好看。
第9步、把炒好的芽菜放在肉上面，压实了，上蒸锅。
第10步、蒸了快一个小时，倒扣，烧白做好了。
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