一、用料：五花肉400g、土豆2个、大葱1根、生姜5克、大蒜1个、小葱5克、豆瓣酱3大匙、白糖1小匙、鸡精1小匙、胡椒粉1匙、老卤汤1碗。
二、做法：
1.准备葱姜蒜，豆瓣酱，老卤汤一碗，五花肉净切块备用。
2.锅里放入足量的菜油烧热（比平时炒菜多放一些），下五花肉煸炒至油亮无水汽，随后下入葱姜蒜和豆瓣酱进去炒香炒出红油。
3.这样就可以直接将葱姜蒜和豆瓣酱炒香炒出颜色后下五花肉炒匀。
4.倒入老卤水烧开，如果家里没有老卤水的话可以放入一些香料进去：八角两颗、桂皮一小块、山奈五颗，再根据吃麻辣的程度适当加入干辣椒和花椒。另外煸炒五花肉的时候加入两勺糖进去一起炒出糖色上颜色。
5.加入足量的汤，调好味道，大火烧开后转最小火炖一个半小时。
6.等五花肉快要炖烂的时候加入土豆，烧至土豆软糯收汁一盆醇厚多汁的土豆红烧肉就出锅。三、烹饪技巧：
1、炖五花肉的汤一次加够，中途最好不要加汤，要加的话加开水。
2、要想红烧肉的更软糯更快，可以在烧的过程中加入几颗山楂干或者少许茶叶。
3、调味的时候不用放盐、豆瓣酱和卤汤都有盐味，只放鸡精和白糖即可。
红烧肉新做法一2018版
准备上好的下五花肉，切成大拇手指宽的块，凉水下锅焯水加入葱姜料酒，水开5分钟捞出洗净投凉控水备用。起锅烧油油温升大约7层油温放入五花肉炸1分钟，好油温炸至是为了把五花肉中的油逼出来，吃着不腻人，重新起锅放入一勺水10粒冰糖炒糖色，炒制枣红色加入开水，放入五花肉，调味加入生抽，耗油，料酒，鸡精，精盐。再加入葱姜段干辣椒，八角，桂皮，香叶，白芷，肉蔻。中小火炖制40到1个小时左右。大火收汁出锅装盘即可
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