有哪些化学专业反直觉的知识?(化学有趣小知识有哪些)


菠萝蛋白酶并不是吃起来扎嘴的原因


吃菠萝泡盐水是很多人的习惯,人们通常以菠萝种含有“菠萝蛋白酶”为原由,解释口腔刺痛扎嘴是因为蛋白酶在分解你嘴巴里的肉,“吃菠萝的同时其实菠萝也在吃你”

而加盐可以使蛋白酶变性失活,所以就变得不扎嘴了。

但事实真的如此吗?

如果以这样的理由解释菠萝,反而会冒出更多的问题~

  1. 木瓜的蛋白酶含量更高,可是并没有菠萝扎嘴;
  2. 仅仅依靠盐水使蛋白酶变性失活,至少需要 7%以上的浓度,远远高于正常人对盐的承受极限(人一天摄入大约 2g 钠就足够了);
  3. 食盐使蛋白酶变性失活的效果是可逆的,也就是常说的盐析,当被吃到口腔中,再次恢复正常浓度时,蛋白酶的效果应该又有了;

菠萝扎嘴的元凶究竟是什么?

草酸钙针状结晶

他长这个样子

放大 100 倍后观察

大家是不是有点头绪了,就是个小小的像一样的草酸钙结晶,扎着我们的口腔,所以有刺痛感,当我们不吃菠萝后,它们就会慢慢溶解掉,不再扎嘴。

而用盐水泡菠萝很大的一部分原因就是促进草酸钙的溶解,减少针状结晶的存在。只要你能忍受寡淡的口感,其实多拿水冲也是有作用,加盐更多是为了减少寡淡的口感,提升菠萝口味,就像日本人吃西瓜会撒一层薄盐一样。

与此同时,含有草酸钙的食物还有很多,例如蔬菜中的苋菜、菠菜;水果中的猕猴桃等等。这也是有些人对于猕猴桃也有扎嘴感的原因,而蔬菜因为要经过烹饪食用,焯水煎炒蒸煮,会使扎嘴的草酸钙流失掉。

草酸钙也会随着菠萝和猕猴桃的成熟,含量慢慢减少。而且现在菠萝经过人工的筛选和反复的培育,相比小时候吃的菠萝,现在菠萝的草酸钙含量越来越低了,从水果店买来也可以直接吃。儿时吃菠萝前必泡盐水的过程最终只停留在记忆里。

不过去除草酸钙结晶真的就好吗,可能还真未必。

例如菠萝饮料、菠萝果酱,只模仿出菠萝的味道可能还差一点,毕竟我们吃菠萝是味觉 + 痛觉双重体验,所以也会在这些菠萝制品中添加一些草酸钙来使它的味道更像菠萝。

元素周期表会有极限值吗?
上一篇
为什么说「章鱼不像地球生物」?(为什么地球是唯一存在生命的星球)
下一篇
本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,一经查实,本站将立刻删除。

相关推荐

  • 苹果手机各个功能介绍,iphone必须关闭的十个功能

    1、关闭蓝牙。现在已经很少有人用蓝牙传输文件了,而且iPhone与安卓的蓝牙并不兼容,所以,可以在设置中,关闭蓝牙功能。2、关闭通知功能。关于APP推送,无非也就是一些更新提醒,关了也不会有什么影响,还能多省点电。3、关闭自动调节亮度功能。一般来说,可以将屏幕亮度在15%-30%之间,在强光环境中,在进行手动调整就可以了。4、禁止后台刷新。在设置—通用中,关闭后台自动刷新功能,也可以对省电起到一点...

  • 高德打车怎么设置途经地,高德如何添加途经路线

    1、点击高德地图APP界面底部的“导航”按钮,进入导航模式。2、点击右下角的“路线”,进入路线设定页面,根据要求输入起点、终点进行路线规划。3、点击“添加途经点”,弹出添加途经点页面,点击右上角,可以添加或者删除途经点,乘客可以手动输入要添加的途经点。4、当添加完途经点时,点击“确定”按钮,即可添加途经路线。此时地图会显示出这条路线上所有的途经点,以及当前途经点的地点信息。怎么设计高德地图设置要经...

  • 高中必修二物理知识点总结,高一物理必修2重点知识点归纳

    您好,1.运动学-位移、速度、加速度的概念及计算方法-相关运动的分析方法,如相对运动和抛体运动-牛顿运动定律及其应用2.力学-力的概念及种类,如重力、弹力、摩擦力等-牛顿第一、二、三定律及其应用-力的合成与分解-能量、功、动能定理、功率的概念及计算方法-动量、冲量定理及其应用3.热学-温度、热量、热能的概念及计量单位-热传递的方式及其特点,如传导、对流、辐射-热力学第一、二定律及其应用,如热机效率...

  • 历史上有哪些如神一般存在的人物?(历史上有哪些如神一般存在的人物?举例说明)

    高斯。高斯真是令人绝望的存在。陈懿茂曾经提到当年他在美国时,周围的数学家如果把师徒关系往上推,基本上都能推到高斯身上。这应该是高斯最经典的头像了18 岁的高斯发现了最小二乘法,并猜测了质数定理。通过对...

  • 为什么欧洲用马耕地而不是牛?(马来西亚为什么有两块土地)

    咱物理性思维一点:马和牛的本质性差别是什么?马最大摄氧量(165mL/kg/min)是人类(40 mL/kg/min)的好几倍,是耐力最好的动物之一,在营养充足的情况下,每日输出的能量远大于牛。马的体...