菠萝蛋白酶并不是吃起来扎嘴的原因
吃菠萝泡盐水是很多人的习惯，人们通常以菠萝种含有“菠萝蛋白酶”为原由，解释口腔刺痛扎嘴是因为蛋白酶在分解你嘴巴里的肉，“吃菠萝的同时其实菠萝也在吃你”。
而加盐可以使蛋白酶变性失活，所以就变得不扎嘴了。
但事实真的如此吗？
如果以这样的理由解释菠萝，反而会冒出更多的问题~
- 木瓜的蛋白酶含量更高，可是并没有菠萝扎嘴；
- 仅仅依靠盐水使蛋白酶变性失活，至少需要 7%以上的浓度，远远高于正常人对盐的承受极限（人一天摄入大约 2g 钠就足够了）；
- 食盐使蛋白酶变性失活的效果是可逆的，也就是常说的盐析，当被吃到口腔中，再次恢复正常浓度时，蛋白酶的效果应该又有了；
菠萝扎嘴的元凶究竟是什么？
是 草酸钙针状结晶
他长这个样子
大家是不是有点头绪了，就是个小小的像针一样的草酸钙结晶，扎着我们的口腔，所以有刺痛感，当我们不吃菠萝后，它们就会慢慢溶解掉，不再扎嘴。
而用盐水泡菠萝很大的一部分原因就是促进草酸钙的溶解，减少针状结晶的存在。只要你能忍受寡淡的口感，其实多拿水冲也是有作用，加盐更多是为了减少寡淡的口感，提升菠萝口味，就像日本人吃西瓜会撒一层薄盐一样。
与此同时，含有草酸钙的食物还有很多，例如蔬菜中的苋菜、菠菜；水果中的猕猴桃等等。这也是有些人对于猕猴桃也有扎嘴感的原因，而蔬菜因为要经过烹饪食用，焯水煎炒蒸煮，会使扎嘴的草酸钙流失掉。
草酸钙也会随着菠萝和猕猴桃的成熟，含量慢慢减少。而且现在菠萝经过人工的筛选和反复的培育，相比小时候吃的菠萝，现在菠萝的草酸钙含量越来越低了，从水果店买来也可以直接吃。儿时吃菠萝前必泡盐水的过程最终只停留在记忆里。
不过去除草酸钙结晶真的就好吗，可能还真未必。
例如菠萝饮料、菠萝果酱，只模仿出菠萝的味道可能还差一点，毕竟我们吃菠萝是味觉 + 痛觉双重体验，所以也会在这些菠萝制品中添加一些草酸钙来使它的味道更像菠萝。
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