前提和结论都值得商榷
“稳定”是化学中最常用也是最滥用的词汇之一，对酸稳定、对碱稳定、对光稳定、对热稳定、对氧稳定、对水稳定、……没有指代清楚的情况下讨论稳定性是没有意义的
放到离子化合物身上，很多离子化合物拿水一碰就溶了甚至水解，你怎么能说他稳定呢？共价化合物以有机物为代表，常常不溶于水，也经常不跟酸碱反应，不是更稳定吗？
但是另一方面来看你，有机物一点就着，而离子化合物烧到几千度也不一定溶化，这个角度看离子化合物倒是挺稳定的
从前提来看这个说法也有问题，共价键有很多弱键，碳碳 sigma 键和碳碳 pi 键都会差很远，反而是离子键的强度比较恒定，毕竟本质上就是库仑力。所以共价键真正的特点是具有方向性，因为需要原子轨道的取向一致才能重叠形成共价键，而离子键只跟距离相关，扭一扭对体系的能量没什么太大的影响，这就导致他们的反应性有很大的差别。
所以更准确的说法应该是这样的：
共价键不容易断裂，所以共价化合物倾向于以分子的形式存在，单个分子难以破坏，因此化学反应常常需要加热才能完成，但分子间作用很弱，所以共价化合物熔点沸点一般比较低
离子键不容易完全解离但是拉开一点缝比较容易，所以容易被水趁虚而入，只要水和离子之间的形成的键比较强，水就能一点一点把离子化合物分开。但是如果没有形成新的键（比如水和离子之间的配位键），单靠加热去破坏离子键的话，离子键的强度就会完全呈现出来，体现出高熔点高沸点的特性
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