因为古代猪肉贵啊。
很多人会举东坡先生“黄州好猪肉，价贱如泥土”的例子，证明古代猪肉不贵，但其实那是个特例，是一场美丽的误会。经过东坡先生不遗余力的宣传，黄州猪肉价格很快和其他地方持平了。
让我们感谢东坡。
经常看到有朋友通过古代官员工资来判断物价的贵贱，但这样得到的结果其实是非常离谱的。
其实我们换个思路，拿绝大多数普通劳动者的所得，与物价进行对照，才能得出恰当的“物价感觉”。
比如，老有人怀念 80 年代的物价，说一个肉饼 5 分钱，一斤排骨 6 毛钱。
但其实 80 年代工人工资才多少？
一经换算，可知下一次馆子花的 3 块钱，其实等同于现在的 300 块，一斤排骨其实等同于现在的 60 块，那个肉饼其实是 5 块钱。并不真的只是 3 块，6 毛，5 分。
在宋代，虽然每个时期有所不同，但基本上有一个体量。
普通市民的收入，是每天几十到 200 文。多数情况下也就是 100 文左右。
比如沧州城水果摊某女摊主，家里情况很不好，有个卧病在床的母亲，没有丈夫，没有兄弟姐妹，她自己摆摊，每天收入几十文，大略也就是 30~80 文不等吧。
饶州卖羊血的鲁四，生意能好一点，每天可以赚 100 多文。
吴中卖黄鳝的两个平民，每天赚 300 文，平均每人每天能得 150 文。
注意，这是说的市民，是占人口少数的城市居民。古代一直都是农民才占绝大多数，他们的收入更低，大略是市民的一半。
我们抛去城乡人口比例上的差异，至少，宋朝市民的情况，与现在的是差不多的。因此，我们就把物价里的“文”换成“元”，很容易理解在宋代平民眼中各种物品价格高低了。
据任野《宋代物价变动与市民生活》：
- 片茶庆合 143 文 / 斤
- 茗茶末茶 41 文 / 斤
- 小片龙茶 3000 文 / 斤
- 上等荔枝 882 文 / 颗（注意，是一颗！当时只有极少数人有荔枝自由）
- 橘子（次品）8 文 / 个
- 二手破衣服 400 文 / 件
- 青纱帽 1000 文 / 顶
- 代州上等酒席 5000 文 / 桌
- 普通民工饭食（含酒水）150 文 /13 人，合 11.5 文 / 人
- 治平年间长安猪羊肉价格 40 文 / 斤
- 绍兴年间绍兴羊肉价格 900 文 / 斤
- 宋宁宗时临安府猪肉 90 文 / 斤
- 开封黄河鱼 100 文 / 斤
- 淳熙年间临安大鲤鱼 70 文 / 斤
注：宋代一斤较现代多一些，为 600g+。
可知，宋代肉价其实还是挺贵的，猪肉并不便宜，和鱼肉一样，是现在价格的 5~6 倍。
再举中国很典型的大朝代明代为例。
明代普通百姓的收入可以说相当低，城市佣工每天能赚 30 文，农村佣工每天能赚 20 文，官员工资也不高，但是可以上下其手。至于吃国库粮的底层士人（廪膳生，即秀才中的优等生），每月可以领 1~2 两白银，合 1000 文左右，也就是每天 30~40 文的水平，和城市普通工人差不多，如果不出去代课，生活质量高不了。
当兵的就不说了，普通士兵的待遇相当差，和农村雇工差不多。
明代的物价随着时代局面而波动，这是很正常的。
高寿仙先生统计正德初年（1510 年）南京的物价：
- 猪肉每斤值钱 7~8 文；
- 牛肉每斤值钱 4~5 文；
- 水鸡每斤值钱 4~5 文；
- 莲肉每斤值钱 4~5 文；
- 河柴每银 1 两可买近 30 担；
- 鱼虾每斤值钱 7~8 文。
可以说，日子好过的时候，物价确实非常便宜。
农村的小康之家，也就是家里头有壮劳力的家庭，逢年过节是可以多吃点猪肉的，但也不敢整天吃，因为每斤猪肉会花掉劳力一天所赚的 1/3，如果按现在每天赚 100 元来看，肉价其实是 33 元 / 斤，与前两年肉价最高时差不多。
秀才的话，每月也可以改善一下伙食。只是里头的穷酸者，由于不能从官府领钱，又不参加体力劳动，如果非要留在苏州这种大城市，只好啖大肠，或者去墓地偷果盘。而富庶地区的百姓，生意比较好，吃肉是没问题的，这感觉就跟上海、北京的城市白领买 35 元 / 斤的猪肉一样。贵是贵了点，但不是吃不起。
这样的好日子显然不会持续太久，到万历四十三年（1615）六月，物价（北京）变为：
- 鹅一只值钱 200 余文；
- 鸭一只值钱 30 余文；
- 鸡一只值钱 50 余文；
- 猪肉每斤值钱 20 余文；
- 牛肉每斤值钱 15 文；
- 羊肉每斤值钱 15 文；
- 芽茶每斤值钱 80 余文；
- 桌椅每张值钱 500 余文；
- 食盐每斤值钱 5 文；
- 香油每斤值钱 30 余文；
人们的工钱并不见涨，物价却因为天灾人祸而变得很高。
此时买一斤猪肉，要花费普通工作者一整天的工钱。
约为 100 元 / 斤。
这个价钱，顶层随便吃，中产咬咬牙，是可以买得起的，不过确实有点遭不住。而对普通百姓，尤其占人口绝大多数的农民来说，实在是太贵了。
前两年猪肉价格飙到 35 元 / 斤的时候，人是怎么办的呢？
我在劲松菜市场遇一北京大妈，人家买了一丁点肉，说是尝尝，菜里有这个肉味就行了。猪肉消费欲望低迷，就别说 100 块一斤会怎样了。普通人真的吃不起，一年到头都不舍得买，也就过年拉拉馋。
事实上，历史上，仅有少数时期，少数地点，猪肉的价格是让人愉悦的。而愉悦的前提是，没人发现这个 bug。
一旦发现有这好事，那么就不会继续愉悦，就把价格卷高了。
苏轼在黄州吃猪肉，一斤价钱可能只有十文，相当于现在的几块钱，逼近近些年来的最低点，确实很便宜。但是，那是因为黄州人原本不吃猪肉，富贵人家更愿意吃羊肉，穷人家原本就消费不起。赶上猪肉存量也不小，价格就很便宜。
等他走后，黄州猪肉就出名了，黄州人民也就享受到了更高的肉价。
一如这二三十年来，猪大肠的经历。原本这东西富人不肯吃，穷人也嫌弃，所以非常便宜，起初价格是猪肉的几分之一。近些年却越飙越高，是猪肉价格的几倍。以至于许多同学不明白，为啥《儒林外史》里的胡屠户这么抠的人，会拿着大肠去看自己那不争气的女婿。
还以为大方了一回呢！
其实抠得出奇。
啖大肠，本是骂人的话，如今却成了夸。
你找谁说理去？
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